글루아닌 썸네일형 리스트형 이탈리아 파스타 생면 직접 만드는 법 이탈리아 파스타 생면을 집에서 직접 만드는 방법을 정리해 보겠습니다. 밀은 배유, 배아, 밀기율(외부층)으로 구분되며, 제분 과정을 거치게 되면 밀기율과 배아가 제거되어 배유만 남게 되어 영양분이 거의 남아 있지 않습니다. 밀은 경질밀과 연질밀 두 가지로 나눌 수 있는데, 경질밀(Hard wheat)은 전분이 적고 글루텐이 강한 상태로 건 파스타 제작에 주로 이용됩니다. 이에 반해, 연질밀(Soft whea)은 전분 함량이 높고, 글루텐은 약한 상태로 단백질 함량이 낮아 케이크, 쿠키, 생파스타 등과 같이 부드러운 반죽을 할 때 주로 사용됩니다. 파스타에 주된 재료인 밀의 배유부분을 거칠게 분쇄한 것을 세몰라(semola)라고 하며, 이보다 더 분쇄하여 조금 더 곱게 분쇄한 것을 세몰리나(semlina).. 더보기 이전 1 다음
